Zapraszamy w kulinarną podróż po kuchni mamy, cioci, babci... Po smakach i aromatach dzieciństwa, do których zawsze chce się wracać... Oraz po nieznanych przepisach, które znajdziesz tylko tutaj...
Umami. Choć brzmi dość nietypowo i wyróżnia się w tym swojskim towarzystwie, jest to naprawdę piąty podstawowy smak odczuwany przez człowieka. Może nie wszyscy wiedzą o jego istnieniu, jednak sugerowano je już w 1908 roku. Umami został wyodrębniony od smaku słonego w 2000 roku. Opisywany może być jako "rosołowy" lub "mięsny", pozostawia długotrwałe uczucie tłustości na języku. Jego źródłem jest kwas glutaminowy występujący w produktach bogatych w białko, w potrawach zleżałych i sfermentowanych, w wodorostach, w sosach: rybnym i sojowym, a także w pomidorach, orzechach, winogronach, brokułach i grzybach. Przyprawą odpowiadającą smakowi umami jest popularny wzmacniacz smaku - glutaminian sodu.
Źródło: Wikipedia, Wolna Encyklopedia.